31款麵包的食谱

2020-06-05 532浏览 79评论 12赞

纯正英国蜂蜜姜味麵包

31款麵包的食谱

材料

高筋麵粉500g(100%),生姜丁100g(20%),蜂蜜100g(20%),盐8g(1.6%),乾酵母5g(1%),水300g(60%),橄榄油25g(50%),生姜粉0.5g(0.1%)

做法

1.将所有材料(蜂蜜,生姜丁除外)一起搅拌,至麵糰表面光滑,再加入煮好冷却的蜂蜜和生姜丁
2.搅拌至麵糰表面光滑有弹性,能拉开面膜即可
3.立即分割成80g/个,滚圆,鬆弛30分钟
4.将麵糰排气
5.对摺
6.捲成圆柱形
7.搓成长条形
8.先将麵糰绕成6字形
9.绕三圈绕成梅花状
10.放入烤盘,以温度30℃,湿度75%,发酵50分钟
11.以烤箱温度上火210℃,下火200℃,烘烤18分钟

乳酪麵包

31款麵包的食谱

材料

高筋麵粉200克 
酵母(instant yeast)1/3茶匙 
细砂糖30克 
鸡蛋1颗, 
盐1/8茶匙 
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2 大匙(原方用1大匙) 
牛奶80g 
无盐奶油30g, 室温

做法

1:将所有材料(奶油除外)放入搅拌盆低速略搅拌 
2:将奶油加入慢慢混合均匀 
3:麵糰搅至出薄膜 
4:第一次发酵至2倍大 
5:桌上洒些高筋麵粉,麵糰用擀麵棍擀压成厚度约1cm的方形麵皮 
6:用刀将麵皮切成约2cmx2cm的小方块。 
7:麵糰间隔整齐放入烤盘中,再发酵30分钟。 
8:烤箱350度预热,烤12-14分钟至表面呈现金黄色即可出炉。

叉烧餐包

31款麵包的食谱

材料

家常叉烧肉,主料:五花肉(梅花肉最好),辅料:葱,姜,蒜,调料:盐,白酒,磨豉酱,腐乳,五香粉,芝麻酱,桂皮,八角,叉烧餐包,主辅料:叉烧肉+鲍鱼汁,高筋麵粉200克,酵母粉4克,鸡蛋1个,糖30-40克,牛奶30克,黄油20克。

做法

家常叉烧肉做法: 
将五花肉表面切花刀(如果肉厚就片开),加入桂皮、八角,盐、白酒、葱、姜、蒜、洋葱、腐乳、五香粉、芝麻酱、磨豉酱抓3-5分钟,再加入一个鸡蛋拌匀。腌制20-40分钟。 
将洋葱铺在烤盘中,放上腌好的肉,放入200-250度的烤箱中,约烤20分钟,取出刷上一层麦芽糖或蜂蜜,放入烤箱再烤3分钟即可。 
备注:磨豉酱做法——干豆豉切碎后加入葱姜,柠檬汁和甜麵酱炒制即可。 
叉烧餐包做法: 
将叉烧肉切成小丁拌入鲍鱼汁调味。 
麵粉中加入酵母粉,鸡蛋,糖牛奶和溶化的黄油,再加入适量的水(约60克左右)和成麵糰揉至光滑。在密封有温湿度的地方发酵40—60分钟。 
将发酵好的麵糰至成小面坯,包入叉烧肉,继续醒发20分钟左右。刷蛋黄液入预热好的烤箱约210度,烤20分钟即可。 
提示:也可以先包好后再发酵60-70分钟,然后入烤箱也可以。

葡萄乾杏仁全麦小餐包

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材料

(一)麵包胚:高筋麵粉200g,全麦粉100g,盐1/2小勺,细砂糖60g,鸡蛋液2大勺(约3/4个鸡蛋的量),酵母1tsp,温牛奶160g,黄油30g,葡萄乾1小盒。 
(二)表面:蛋水液(剩余的1/4蛋液+等量的清水混合)、熟杏仁碎少许

做法

1、取1/3的温牛奶,在其中溶解酵母,待酵母充分活跃,液体表面冒出小泡泡即可。 
2、将(一)中的高筋麵粉、盐、细砂糖、混合拌匀,依次加入酵母奶、打好的蛋液、剩余温牛奶分别搅匀,初步揉成麵糰。 
3、麵糰放入麵包机中,启动dough档,完成两个揉面程序(即2个30分钟)后,加入室温融化的黄油、葡萄乾,再揉一个揉面程序(30分钟),至麵糰完全扩展。 
4、取出揉好的麵糰,盖上保鲜膜,放在烤箱里进行基础发酵约2小时。(我採用的方法是:烤箱打热一下就马上关掉,并在烤箱内放一碗滚水,让蒸汽保持烤箱内的潮湿环境) 
5、两小时后面团发酵至原来的2.5倍大。发酵好的麵糰用食指沾一点冷水,插入麵糰中央,凹洞不回缩,麵糰不回缩即为发酵成功。取出轻揉麵糰,使气体排出,分成9份,滚圆放入烤盘。 
6、用之前(4)中的方法,放入烤箱中进行二次发酵,约40分钟-1小时,麵糰胀至原来的两倍大。 
7、把杏仁放入保鲜袋中,用擀麵杖压成碎颗粒。 
8、二次发酵完成后,在麵包表面刷上蛋水液,撒上杏仁碎。 
9、烤箱预热360°F(约180°C),放入麵包,烤18分钟左右即可。

麵包布丁

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材料

4 块厚麵包 
1 tbsp butter(融化) 
1/3 cup 葡萄乾 
2 只鸡蛋 
1 cup 全脂牛奶 
1/2 杯 brown sugar 
2 tbsps 红糖 
3/4 tsp 桂皮粉 
3/4 tsp 香草精 (vanilla extract)

做法

1、把麵包切对半,切成三角形,然后在烤盆上刷上Butter。 
2、把鸡蛋、半杯红糖、香草精和牛奶打匀。 
3、在烤盆上撒上红糖和桂皮粉。 
4、把切好的麵包摆好,撒上葡萄乾,然后均匀的倒入刚刚打匀的鸡蛋牛奶中,放一边静置半个小时。 
5、晚饭开始的时候,把烤箱预热450F。然后放入布丁烤20分钟即可。

网纹土豆泥沙拉麵包

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材料

高筋麵粉200克,卡仕达酱约100克,乾酵母5ml,牛奶95ml,细砂糖40克,全蛋30克,盐2克,黄油25克

做法

1.把牛奶倒入麵包机内桶,倒入全蛋液,对角位置放盐、砂糖,倒入高筋麵粉,把乾酵母撒在麵粉上面
2.启动麵包机的6档,和面15分钟。因为现在天气热,为防止温度过高而提前发酵,所以和面过程打开麵包机的盖子
3.和面结束,这个时候的麵糰已经相当光滑
4.加入室温软化的黄油,继续开着盖子和面15分钟
5.这个时候的麵糰已经可以拉出大片的薄膜
6.取出麵糰,揉圆
7.麵糰放进大碗,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大
8.手指沾麵粉,插入麵糰中,如果麵糰不缩不塌那就说明发酵完成
9.麵糰称量,平均分成6份,滚圆后盖上保鲜膜鬆弛15分钟
10.取一份麵糰,压扁
11.用擀麵杖从中间往上、往下擀开
12.从上而下捲起来,注意卷的时候两边往中间收,捲成两头细中间鼓起来的橄榄状
13.依次做好麵包,间隔着放进烤盘,放进烤箱,摆上一杯温水,利用发酵档进行第二次发酵
14.麵包发酵至2倍大,取出温水和麵包,(这个时候开始预热烤箱180度),在麵包上刷一层全蛋液
15.提前做好冷却的卡仕达酱装进裱花袋,剪一个小孔,把卡仕达酱挤在麵包胚上,挤成菱形格形状
16.放入预热好的烤箱,中下层,180度,15~18分钟,上下火
17.麵包冷却以后,用小刀从上面竖切一刀,不要切断哦
18.填入土豆泥沙拉馅即可享用
19.美味营养的网纹土豆泥沙拉麵包,配上一杯牛奶和水果,就是一顿营养又美味的早餐啦

椰丝白糖小麵包

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材料

糖35克,椰丝20克,低筋麵粉25克,奶水115-120克,高筋麵粉200克,全蛋液25克,粗粒白砂糖少许,酵母粉1小匙(4克),黄油25克

做法

1.后油法将所有材料揉至完成阶段.
2.头次发酵至两倍大,(用手指按下麵糰不回弹即可).
3.分割滚圆成9小份鬆弛15分钟.
4.将鬆弛好的麵糰搓成长条捲起.
5.二次发酵至两倍大,表面刷融化的黄油撒上白砂糖.
6.烤箱预热190度,15分钟左右

辫子麵包

31款麵包的食谱

材料

麵粉400克,Margarine120克,糖40克,盐6克,yeast12克,蜂蜜

做法

1.麵粉400克(3 CUP)、Margarine 120克(融化后相当于11 TABLE SPOON)、水180 ml(3/4CUP)、糖40克(相当于7 TEA SPOON)、盐6克(相当于浅浅1 TEA SPOON)、yeast12克(相当于3 TEASPOON)混合揉匀.
2.置温暖湿润处进行第一次发酵(约40分钟).我用麵包机放麵糰(DOUGH)档.
3.一次发酵后的麵糰擀成长方形厚片,切成三条(我用了五条辫子的,成品更好看更饱满!)
4.编成辫子,放进烤盘,置于温暖湿润处进行第二次发酵至差不多两倍大(大约2小时).
5.烤箱预热375F,麵糰表面抹油,先以底火烘烤20分钟,然后取出再次在表面刷油(我是刷了全蛋液),转上火继续烘烤10分钟(我没有转上火烤,因为有过一次失败的经验,烤焦了表面,个人按照烤箱不同功率掌握上色程度即可)。

小诀窍

烤好的麵包表面刷上蜂蜜,口感会更好。 1, 方子括弧里的是我加注的内容. 2,对我们来说,这个方子里面的MARGARINE还是有点多了,可以稍微减少些许. 3,不要问我五条辫子的编法从哪里学来的啊!是我家俩小公主的秀髮给我练习的机会琢磨出来滴!蜜,口感会更好。

小甜圆麵包

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材料

甜小麵包麵糰750克,苹果糖酱100克,鸡蛋2个,克司得100克

做法

1、把发酵好的麵糰放在操作台上,分成10块面剂,揉成麵糰放在木板上,饧10分钟。 
2、把麵糰翻过面来,底朝上用擀麵棍擀一下,在中间抹一点苹果糖酱,把面合拢,将果浆裹在里边,呈半圆形。 
3、用刀在外圈剁四道小口,放在抹油的铁烤盘上,送入温室饧发,发至体积超一倍时,取出,刷一层鸡蛋液。 
4、把克司得装入带小圆嘴子的布口袋里,在小麵包坯表面挤上花纹。 
5、送入200℃烤炉。大约10分钟,烤上金黄色,熟透出炉。

榨菜肉丝麵包

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材料

高粉蛋液200G,低粉50g,三花淡奶130G,蛋液40G,细砂糖20G,盐2g,乾酵母3g,黄油20G,榨菜1包,瘦肉丝适量(这个多少看个人喜好)

做法

1.馅料做法:油锅烧热,放入肉丝炒熟,再放入榨菜丝翻炒几下即可
2.麵包做法:将除黄油外所有的原料放入麵包机揉面20分钟。
3.揉至表面基本光滑后,加入黄油,揉20分钟至扩展阶段。
4.将麵糰放入盆中,盖上保鲜膜,放在温暖处进行基础发酵,发酵至2.5倍即可。
5.将麵糰分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜鬆弛15分钟。然后把麵糰压扁擀圆。
6.包入事先备好的馅料,收口。
7.收口朝下,麵糰表面刷一层三花淡奶,然后沾上芝麻。放入模具中,点缀上些葱花。
8.将麵糰摆入模具中,放入垫好的烤盘中,进入烤箱二次发酵。烤箱底层放一盘热开水,烤箱不通电。
9.发酵至2倍大即可。烤箱预热180度,烤箱中层,15分钟左右。

小诀窍

1、我用的高粉是金像粉。今天这个麵糰一开始揉发现太干了,可能是我把水换成三花淡奶的缘故了,因为怕淡奶快坏了,现在后悔了。我又加了点水,手一抖加多了。。。所以今天的麵包我不是特别满意,麵糰太湿了,发酵阶段我也不满意,所以总之这款麵包我不满意。但是我喜欢这个形状,只好下次再做了。2、我忘记拿掉烤盘里的锡纸了,所以麵包底部上色不够

黑芝麻麵包

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材料

• 6 1/ 2大匙糖 (table spoon) 
• 1茶匙盐 
• 5 1/ 2汤匙酥油(shortening)或5 1 /2汤匙黄油(butter)或5 1 /2汤匙人造黄油(margarine), 放回室温(一定要放回室温,从冰箱里拿出来的太硬,很难打发) 
• 1个大鸡蛋,稍打 
• 1茶匙柠檬汁 或者 1茶匙磨碎柠檬皮。 
• 3 1 /2杯未漂白的麵包麵粉(unbleached bread flour)或3 1/2杯的多用途麵粉(all-purpose flour) 
• 2茶匙酵母(yeast) 
• 1 1/8 – 1 1 / 4杯全脂牛奶, 放到室温。(或3汤匙奶粉和一杯水,简称DMS)
• 1 /2杯肉桂糖(1 1 /2茶匙肉桂粉砂糖加6 1/2汤匙糖)肉桂粉 = cinnamon 

可要可不要的材料: 
• 核桃或胡桃 
• 葡萄乾

做法

1. 把糖,盐,黄油放搅拌机里,用中速打,直到黄油看上去泡泡的样子,就是打发了。 
2. 加鸡蛋,柠檬汁,搅到很光滑的样子。 
3. 然后加入麵粉,酵母,牛奶。低速混合直至麵糰形成一个球。 
4.切换到麵糰钩,提高速度为中速,搅拌约10-20分钟,或直至麵糰有点粘底,但不发粘手。当然搅到起膜和拉丝最好,我做不到就不跟自己过意不去了。做这步时你要依情况加点麵粉或者牛奶。每个牌子的麵粉不一样,鸡蛋大小也不等。所以你关键是看麵糰情况。麵糰要稀塌塌地,不成型,那肯定烤不出麵包的。看上图的第一小图,那幺稀的麵糰是不对的,我又加了些面,才和成团。 
5. 盆里摸层油,把麵糰放入,用保鲜膜盖上。我现在都用KingAuthur的发麵桶来发麵,很好用。 
6. 把烤箱下层放盆开水,面盆放上层。发到麵糰有2倍大了,取出。 
7. 把用来擀麵的表面上喷点油。 
8. 擀块大麵皮,抹上肉桂糖(还可以放葡萄乾等你爱的果肉),捲起来,切8-12份。 
9. 烤盘下垫张纸(parchment paper。麵糰放置大约1 /2英寸开。 
10. 室温下再发酵75至90分钟, 或者麵糰看上去又快2倍大了。 
11. 麵糰上刷层全蛋液。 
12. 入预热好的烤箱,350 F 度。烤到麵包中心185-190华摄氏度就好了。

蜜豆墨西哥麵包

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材料

黄油45克,糖粉50克,全蛋40克,低筋麵粉50克,高筋粉250克,细砂糖30克,汤种全部,盐0.5小勺,即溶酵母粉1小勺,全蛋40克,水12个,奶粉108克,无盐奶油25克,蜜红豆适量

做法

1.黄油室温软化,加入糖粉搅拌均匀。
2.分次加入蛋液,搅拌均匀。
3.低筋麵粉过筛加入,搅打至麵糊有光泽。
4.装入裱花袋待用。
5.麵糰材料混合揉搓至扩展阶段,放温暖处进行基础发酵。
6.发酵好的麵糰,排气,分成8等份,滚圆,盖上保鲜膜鬆弛10分钟(室温即可)。
7.整形:麵糰按扁,包入适量蜜红豆,封口捏紧。
8.最后发酵:约40分钟(温度38度、湿度85%)。
9.把墨西哥糊挤在最后发酵好的麵糰上约1/3的面积,入烤箱,180度,烤15分钟左右。

小诀窍

搅拌墨西哥麵糊的材料,只要拌匀即可,不需要过度打发,否则烤出来的墨西哥麵糊的表面会比较粗糙。最后加入低筋麵粉可以多搅拌一下,烤焙后表面就会较光滑。

克林姆麵包

31款麵包的食谱

 

材料

基础甜麵糰2900公克,布丁馅1:1个,全蛋4个,低筋麵粉65公克,布丁馅2:100公克,奶水500公克,布丁馅3:适量,布丁馅4:70公克

做法

1.将材料1拌匀备用;奶油置于室温回软。
2.材料2混和煮滚后,沖入作法1中,再继续煮至呈凝胶状后离火。
3.加入香草水、奶油搅拌均匀,且需搅拌至完全变凉以避免结皮。
4.将完成基本发酵的麵糰分割成每个60公克,滚圆静置鬆弛10分钟。
5.将每个麵糰略压成扁圆形,在中间填入适量馅料后,将周围麵糰拉起,封口捏紧包成圆状,再进行40分钟的最后发酵。
6.最后发酵完成后,取适量布丁馅填入挤花袋中,以细线条在麵糰表面挤上圈形纹,入烤箱以上火220℃、下火160℃烤10∼12分钟即可。

花样椰香麵包

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材料

种麵糰:高筋麵粉170克,酵母5克,牛奶110克,主麵糰:低筋麵粉150克,糖25克,甜椰子粉20克,盐6克,牛奶100克,黄油25克,椰子奶酥馅料:焦糖浆50克,奶粉45克,原味椰粉50克(三种配料拌匀即可)

做法

混合种麵糰原料,放入冰箱冷藏过夜,低温发酵。
第二天,取出种麵糰回温3小时(冬天)。
回温后的种麵糰和主麵糰原料混合(黄油除外),搅拌。成团后放入切成小块的黄油,后油法和成均匀的麵糰。一次发酵2小时以上。
麵糰取出,排气,分割成12份。鬆弛15分钟。包入馅料,擀成小薄饼,用小刀在边缘等分切割。用手把每份演一个方向翻起,切面朝上。不需要2次发酵。
表面刷蛋液。中间放一点果酱。
烤箱预热180度,烤20-25分钟。

肉鬆麵包

31款麵包的食谱

材料

高粉300g,酵母5G,盐3g,糖60g,牛奶125g,鸡蛋1个,调和油50g

做法

1.将材料放入搅拌缸搅拌20分钟 ,把麵糰搅拌至完成阶段。 
2.基本发酵至两倍大(我在冰箱里发了差不多24个小时)。用手轻拍麵糰。排气。鬆弛15分钟。 
3.分割成小团,排放在烤盘上,二次发酵45分钟 
4.表面刷一层蛋汁 
5.烤箱预热完180℃。烤约10-12分钟即可。 
6.最后抹上沙拉酱,撒上肉鬆,就可以开吃了。

优格荞麦麵包

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份量:5条

材料

高筋麵粉643公克,乔麦粉72公克,速溶酵母7公克,盐7公克,细砂糖14公克,优格29公克,改良剂2公克,水414公克,橄榄油72公克

做法

1.取适量水倒入容器中,依序加入改良剂搅拌均匀。
2.除橄榄油外的所有材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无乾粉状态,转中速搅拌至成为麵糰。
3.将橄榄油加入作法2中,续以中速搅拌至麵糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段。
4.将作法3麵糰滚圆,以温度计测量麵糰中心温度需为26∼27℃,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度78%进行基础发酵约60分钟。
5.待作法4发酵完成,取出以手将内部气泡拍出,再次滚圆续放入发酵箱中延续发酵约30分钟。
6.将作法5麵糰分割成每个约200公克的小麵糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置鬆弛约10∼15分钟。
7.将鬆弛好的作法6以擀麵棍擀开成长椭圆形,从一端1/3处向中央折起,以切面刀在摺叠处划切5刀,重新摊开从无切口的一端捲起成圆筒状,放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、相对溼度85%进行最后发酵约40∼45分钟至体积膨胀为一倍大。
8.将作法7移入预热好的烤箱中,以上火200℃、下火190℃烘烤约20分钟即可。

奶酥麵包

31款麵包的食谱

材料

基础甜麵糰1800公克,1.玛琪琳90公克,糖粉130公克,酥油90公克,2.蛋黄2个,3.奶粉240公克,4.奶水10公克

做法

1.将材料1拌匀,不可打发,备用。
2.将材料2加入作法1中,均匀搅拌至完全无颗粒状后,加入材料3搅拌均匀。
3.加入材料4搅拌均匀,且需搅拌至软硬度与麵糰一致。
4.将完成基本发酵的麵糰分割成每个60公克,滚圆静置鬆弛10分钟。
5.将每个麵糰略压成扁圆形,在中间填入适量馅料后,将周围麵糰拉起,封口捏紧包成圆状,再桿成长椭圆形。
6.将麵糰横向捲起成长圆柱状,尽量让圈纹较多层;然后对摺成短圆柱型,再从对摺处居中切开不切断。
7.将麵糰从切开处各自向左右展开、捲起相黏成蝴蝶状,,表面刷蛋水后,再进行40分钟的最后发酵。
8.最后发酵完成后,入烤箱以上火200℃、下火150℃烤10∼12分钟左右即可。

巧克力麦圈麵包

31款麵包的食谱

材料

丹麦麵糰,巧克力100克,麦圈150克,蛋液适量,糖粉适量

做法

1.将三折三次的丹麦麵糰擀压至0.4厘米厚的麵皮 
2.将麵糰分割成12乘14厘米的长方形 
3.用麵糰将圆柱形螺管捲起来。(注意不要太紧) 
4.将另外一块麵糰用刀划上刀口 
5.将划上刀口的麵糰盖在螺管麵糰表面 
6.以温度28℃,湿度75%发酵60分钟 
7.发酵好,表面刷上蛋液 
8.以烤箱温度上火210℃,下火190℃烘烤18分钟左右 
9.将巧克力融化和麦圈拌匀冷却成巧克力麦圈 
10.将巧克力麦圈塞入麵包中间 
11.表面撒上适量糖粉

全麦酥香麵包

31款麵包的食谱

材料

汤种: 
1:中筋麵粉(All purposeflour)1.5大匙(14克),水1/3杯(74克),盐1/8茶匙。 
麵包: 
2:蛋清1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/3杯(76克),牛奶1/3杯(74克),白糖1/4杯(56克),奶粉1大匙(5克),全麦麵粉(100% Whole wheat flour)2杯(320克)减1大匙(9克),麵筋粉(Wheat Gluten)2大匙(20克),快速发酵粉(Fast RisingYeast)1.5茶匙,盐1/4茶匙。 
3:熔化牛油1大匙(11克),玉米油1大匙(11克),拌匀。 
酥皮: 
4:黄油3大匙(40克)室温软化,糖粉3大匙(25克),低筋麵粉5茶匙(15克)。 
蛋液: 蛋黄1个,加牛奶1大匙,拌匀。 
注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1 Teaspoon。以上量做8个麦酥香麵包。

做法

汤种:将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热15秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,当搅拌时麵糊出现一圈一圈的纹路即可,盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。 
发麵:先将汤种及2料中的液体放入麵包机里,然后再将剩余2料依次放入麵包机内,注意盐和酵母不要放到一块儿。麵包机放至揉面档,开启。麵包机启动后,刚和成麵糰时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。发酵2倍大。 
酥皮:将软化的黄油搅拌均匀后放入糖粉和低筋粉,拌匀,酥皮料放入一塑料袋里备用。。 
酥香麵包:案板上撒点乾粉,将发好的麵糰从麵包机里拿出,稍揉下,排气后分成8份,每份擀成椭圆的饼,从长的一头捲起来,接头捏紧揉成椭圆状,将做好麵包坯放入铺了烤盘纸的烤盘上,刷上蛋液,醒30分钟到1个钟头左右到2倍大。将盛酥皮料的袋子底角用剪刀剪一小口,均匀挤上酥皮馅。将盛麵包的烤盘放入预热至350F/170摄氏的烤箱内烤16-18分钟上色即成。麵包稍冷就可食用了,酥软香甜太好吃了。

泡浆小麵包

31款麵包的食谱

材料

【酵头】 
酵母 4.5g 
牛奶 35g 
金像高粉 61.5g 

【做法】牛奶泡一下酵母,然后加入到高粉中拌匀,封上保鲜膜,放置室温中发酵12个小时。(参照了小德前辈的) 


【主麵糰】 
高粉 280g 
低粉 25g 
糖 8g 
盐 6g 
牛奶 232g 
黄油 27g 
酵头 所有

做法

1.除黄油外,所有材料混合揉至出筋,再加入黄油揉至扩展阶段,放入容器中发酵至2倍大 
2.发酵好后,取出麵糰排气,分割35g*20个小麵糰,鬆弛15分钟 
3.鬆弛完后再次滚圆,逐个排入高身盘中,最后温暖发酵45-50分钟 
4.在最后发酵时候,製作淋面的椰浆 
5.最后发酵好后,预热烤箱,将椰浆逐个淋在麵包的表面,再撒上椰蓉 
6.170度 25-30分钟 


【淋面椰浆】 
椰浆 188g 
细砂糖 55g 
椰蓉 适量 
做法:前两者混合拌匀,椰蓉撒在麵包表面

可乐饼麵包

31款麵包的食谱

準备工作:
鸡蛋,黄油室温软化。

材料

高粉(金像)200G,盐1/2小匙,砂糖20G,乾酵母(日清)1小匙,温水100G,鸡蛋20G,黄油20G,可乐饼4个,薯饼(可乐饼不够了,就用买的薯饼也做了4个)4个

做法

1.后油法将麵糰揉至扩展阶段,开始一次发酵;
2.分割成8份,鬆弛10分钟;
3.取出一个麵糰,用排气棒擀成椭圆形,将可乐饼放在正中间,上下裹起来;
4.从中间切开,切口朝下,并排摆在烤盘上,开始二次发酵;
5.二次发酵结束后,刷上蛋液;
6.烤箱200°预热,中层10分钟。

小诀窍

如果用白神酵母,也可以,量为4g; 吃的时候随自己喜欢,抹上各种醤,我喜欢挤上芥末酱吃,嘻嘻。

黑香米麵包

31款麵包的食谱

材料

高粉215G,黑香米粉45g,山药薏米粉30G,红糖15g,盐1小匙,乾酵母1+1/2小匙,牛奶120g,汤种75G,黄油20G

做法

1.容器内加入25G麵粉,加125G清水用小火熬成糊状即成汤种,取75G备用。
2.乾酵母溶于温牛奶中,除黄油以外的其他材料放在一起揉成麵糰,再分次将黄油加入,每次加入都得甩开膀子充分揉面,吼吼!揉啊揉啊!开始黄油很不听话粘得到处都是,不用理它继续揉,慢慢的黄油就充分揉进麵糰里了,再揉一会儿麵糰变得光滑有弹性,就可以休息一下喽
3.揉好的麵糰放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来2.5-3倍大左右即完成第一次发酵。
4.将发酵好的麵糰稍揉去掉空气,分割成小分滚圆盖上保鲜膜鬆弛10分钟,取一个麵糰搓成你想要的形状入烤盘。
5.将烤盘放入烤箱,同时放杯开水,关上烤箱门不要加热进行第二次发酵,等生坯长到原来的约2倍大小就可以了,用利刀划几道口子。
6.烤箱预热180,中层,25-30分钟左右。

红萝蔔辫子麵包

31款麵包的食谱

份量:4个

材料

中种麵糰:471公克,速溶酵母6公克,水283公克,主麵糰:118公克,红萝蔔粉18公克,细砂糖47公克,盐8公克,改良剂1公克,水41公克,橄榄油59公克

做法

1.将所有中种麵糰材料一起放入搅拌缸中,以慢速搅拌至无乾粉状态,转中速搅拌至成为麵糰,续以中速搅拌至麵糰有筋度,即拉扯麵团可感觉到略有弹性时取出麵糰。
2.将作法1麵糰滚圆,放入钢盆中移入发酵箱,以温度28℃、相对溼度75%进行基础发酵约90分钟。
3.将主麵糰材料中的水取适量倒入容器中,加入改良剂搅拌均匀。
4.将橄榄油以外的所有主麵糰材料一起放入搅拌缸中,加入撕成小块的作法2中种麵糰,以慢速搅拌至无乾粉状态,转中速搅拌至成为麵糰。
5.将橄榄油加入作法4中,续以中速搅拌至麵糰拉开呈透光薄膜状的扩展阶段,取出麵糰滚圆。
6.将作法5分割成每个约50公克的小麵糰,分别滚圆后封上保鲜膜静置鬆弛约10∼15分钟。
7.将鬆弛好的作法6以擀麵棍擀开成长的椭圆形,再从宽的一面捲起成长条形,以手搓至约20公分长,封上保鲜膜静置鬆弛约10∼15分钟,毎5条排列成扇形,依序将第2条拉至成第3条、第5条拉至成第2条、第1条拉至成第3条,重複步骤至编至结尾处后捏紧收口。
8.将作法7放入烤盘中移入发酵箱,以温度38℃、溼度85%进行最后发酵约45分钟至体积膨胀为一倍大,取出移入预热好的烤箱中,以上火180℃、下火180℃烘烤约30分钟即可。

金牛角麵包

31款麵包的食谱

这个面要打的比别的面要硬一点。口感很不错的。没有麵包那样很柔软的感觉,但面有一种香味,很好吃的。这个麵包是我亲手做的麵包中可能是最难做的之一。

材料

配方:高筋粉3000克,种面3500克酥油1000克,牛奶300克,白糖600克,全蛋400克,奶粉400克,盐40克,酵母40克

做法

1)先把粉料称好,(高筋粉,种面,白糖,奶粉,盐,酵母) 
2)称重量的时候必须把盐和酵母分开。 
3)把高筋粉,种面,白糖,奶粉,盐,酵母,倒入和面机里,用慢速搅拌。 
4)把牛奶,全蛋液,加入和面机里,先用慢速,拌匀后用快速搅拌。 
5)把面打到出筋时停机,加入酥油。 
6)先用慢速搅拌,等到油完全溶入面后再用快速搅拌。 
7)麵糰打到完全出筋时停止打面。(很容易伤筋要注意) 
8)打好的面放在案板上醒一会儿分割成50克的小麵糰。 
9)滚圆。(也可省略) 
10)用擀麵杖把小麵糰擀成上宽下尖状。 
11)从宽头往尖头捲起,卷时用两边的手撑搓出尖状。 
12)放入烤盘。 
13)醒发,醒到50%时在表面刷蛋黄液,粘芝麻。 
14)放入烤箱。烘烤温度:200/150 25分钟左右。

小诀窍

打面很重要的。因为这个面很不好打的。我刚学的时候也失败过几次。比起打别的面时间要少一点。因为不用水,所以面也难出筋。

紫薯麵包

31款麵包的食谱

 

材料

汤种: 
1:中筋麵粉(All purposeflour)2大匙(21克),水1/2杯(120克): 

麵包: 
2:鸡蛋1只,动物性鲜奶油(whippingcream)1/2杯(118克),牛奶1/2杯+1大匙(134克),白糖1/2杯(105克),奶粉2大匙(11克),中筋麵粉 (All purpose flour) 3杯减2大匙(475克),麵筋粉 (Wheat Gluten)3大匙(28克),快速发酵粉(Fast Rising Yeast)2茶匙; 
黄油(Butter)1.5大匙(25克)室温软化,玉米油1.5大匙; 

紫薯馅: 
3:紫薯1个340克,去皮切块备用; 
白糖1/3杯(70克),炼乳半罐4大匙,玉米油2大匙; 

其他: 
4:蛋黄1个加2茶匙水打散备用。 

注:1大匙=15毫升=1 Tablespoon,1茶匙=5毫升=1Teaspoon,1杯=240毫升。以上材料做16个紫薯麵包。

做法

1、将1料放到小碗中混合均匀,放入微波炉中加热25秒,取出搅拌均匀,再加热15秒,取出再搅拌,看情况再加热10秒,然后10秒左右,至麵糊状。盖上保鲜膜冰箱冷藏过夜。 

2、发麵:先将汤种放入麵包机里,然后将2料里的液体材料放入麵包机内,最后放乾料,麵包机放至揉面档,开启。麵包机启动后,刚和成麵糰时,加入熔化的黄油和玉米油,继续揉面过程。 

3、紫薯馅:取出电压力锅附带的支架,放入内胆里,加水到2杯的线。紫薯块放入一碗中,再将放在支架上,盖上盖子,排气阀放置密封位置,选【蒸】档15分钟,启动程序。紫薯蒸好后等5分钟放气,打开盖子,拿出蒸好的紫薯块。 

4、将紫薯块及5料放入不粘锅,压碎搅拌均匀,中火将馅炒干些成浓稠状即可待用。 

5、紫薯麵包:麵糰发好后,拿出稍揉下,排气后分成2份,每份擀成长25厘米宽16厘米的长方形饼,取一半紫薯馅抹平在饼皮,用刀横向切成8长条。每条变成8字花,放入铺了烤盘纸的烤盘上。如上做好另一半麵糰。放入烤箱内,醒发30分钟到1个钟头左右到1.5-2倍大。 

6、刷上蛋液,将烤盘放入预热至 350F/170摄氏的烤箱内,烤16分钟上色即成。麵包稍冷就可食用了。

奶黄馅麵包

31款麵包的食谱

材料

高筋麵粉210g,低筋麵粉56g,汤种84g,奶黄馅适量,奶粉20g,细砂糖42g,盐2ml,酵母6g,全蛋30g,水85g,黄油22g

做法

1.后油法揉成光滑的麵糰,盖上保鲜膜,室温发酵至2倍大 
2.麵糰称量分割成约55克一个,分成10份,盖上保鲜膜鬆弛15分钟 
3.取一份麵糰,用手压扁,用擀麵杖擀开,靠近自己一边放上奶黄馅 
4.把麵皮翻过来包住馅料,压实,另外一边的麵糰割成小条 
5.捲起来,稍为压实一下 
6.放进烤盘,放进烤箱里,下面放一碗热水,二次发酵30~40分钟 
7.发酵至2倍大,取出热水和烤盘,预热烤箱180度,麵包上刷一次全蛋液 
8.放进预热好的烤箱,180度,上下火,中层,18分钟,出炉后放在烤架上晾凉

南瓜麵包

31款麵包的食谱

材料

南瓜泥130克,麵粉300克,麵包机酵母1茶匙,糖40克,盐1/4茶匙,黄油20克。

做法

一、将材料除黄油外倒入麵包机,用Dough功能,搅拌至第二次DeepDeep响,代表搅拌工作结束,下面的工序的发酵,此时,按关机按钮,再按开动按钮,放入黄油,让麵包机重新搅拌,然后就让机器自己发酵到完成为止。 
二、发酵好的麵糰放在案板上,揉搓片刻排气,再分成8等分,滚圆,用薄膜盖好,醒20分钟,再整形。 
三、将麵糰滚圆后,先用小刀在麵糰上划十字,再在两划痕间划一刀,整成南瓜的形状,再插上辣椒蒂,是不是更象南瓜呢。 
四、整好形后放入烤盘,盖上薄膜醒30分钟。 
五、然后放入预热好的烤箱中层,下层放一盘,加水一杯左右,烤20分钟325F左右。

黑麵包

31款麵包的食谱

这是用麵包机就可以烤出来的黑麵包,多加点糖麵包会比较蓬鬆。

材料

温水250毫升,糖浆2汤匙,蔬菜油1汤匙,盐1茶匙,麵粉260克,黑麦粉170克,红糖3汤匙,无糖可可粉1汤匙,葛缕子3/4茶匙,易发酵母1大匙

做法

1.按照麵包机上说明的顺序将各种配料放进麵包机。
2.使用「全麦」和「薄皮」模式来烤就可以了。

Round Challah 麵包

31款麵包的食谱

材料

湿料 
1)4杯 (510g)高筋麵粉, unbleached bread flour 
2)2大匙 (30g)白糖 
3)1茶匙 (5g)盐 
4)1+1/3茶匙 (5g)instant yeast (I used active dry yeast) 

乾料 
5)2大匙 (28g)植物油 
6)2只鸡蛋,打散 
7)2只蛋黄,打散 (留下蛋白做刷蛋液用) 
8)3/4杯 + 2大匙 水,(190g)室温

做法

1]分别混合1-4, 5-8在两个盆里。再将湿料倒入乾料,搅拌。 
2]揉面到可以拉膜的程度。我用KitchenAid Stand Mixer揉了15分钟。 
3]将麵糰放在一个摸了少许油的盆里,盖保鲜膜,室温发酵1小时。 
4]取出麵糰,揉2分钟,排气。将麵糰放回盆里,盖保鲜膜,室温二次发酵1小时。 
5]将麵糰分等份(圆辫子要4等份),揉成小麵糰,盖毛巾醒10分钟。 
6]整形,编辫,刷蛋液,略喷油,盖保鲜膜,室温三次发酵1小时。 
7]烤箱预热华氏325度,再刷蛋液,洒些芝麻,入烤箱中烤20分钟。 
8]将烤盘转180度,再烤20-30分钟。 
9]取出放凉,1小时后可切片。

梅花热狗麵包

31款麵包的食谱

这个麵包特别鬆软,好喜欢。下次一定还要再做一次,当早餐实在太好吃了!

材料

汤种:,金像粉20g20G,牛奶80g,麵糰:,金像粉250g,牛奶120g,乾酵母4克,细砂糖30G,全部汤种,盐3g,鸡蛋25G,黄油30G,配料:,烟熏热狗肠(黑胡椒味),葱花

做法

1.葱花加少许全蛋液,盐拌匀备用。
2.汤种麵糰製作:麵粉+牛奶,小火搅拌至糊状后放凉备用。所有材料除黄油外(其中也包括汤种)打匀成团后,加入室温软化的黄油,打至扩展阶段。麵糰滚圆后,放入事先抹好油的盆中,盖上保鲜膜,放在温暖湿润处进行基础发酵。麵糰发酵至2.5倍大,手指戳入麵糰有一点点回缩即可。
3.麵糰分割成60g每份,滚圆后盖上保鲜膜鬆弛15分钟。
4.将热狗肠取出,放在厨房纸巾上吸干水份。
5.将麵糰擀成和热狗肠一样长的椭圆形。
6.再将麵糰四角拉一拉,整成长方形后放一根香肠。
7.上下左右收口捏紧。
8.用利刀在麵糰上切4刀,要保证香肠切断,但是麵糰上端不切断。(我图片中麵糰方向摆错了,应该从不是收口的那端下刀,如果像我这样。。。麵包整形后发酵收口会崩开)
9.将麵糰沿着切口一片一片摆开,最后一片盖在第一片上。整形好后进行二次发酵。等发酵至2倍大,表面刷全蛋液,装饰山葱花馅。烤箱预热180度,中层,上下火,15分钟左右。

小诀窍

1、我在做切口这步犯了错,不应该从麵糰收口这面切,应该是从没有收口的这面下刀。所以整整4个麵包,烤完全部散架。。。只好麵包吃一口再把香肠捡起来吃了。。。。2、我摆放花瓣的顺序也错了。。。最后一个花瓣应该压在第一个的上面。我直到只剩最后2个,才领悟出来,够笨的了。。。下次再做,一定要拍一下叠放花瓣。

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